Cervejas

A Globalfood, como representante da DSM no Brasil, oferece uma linha completa de ingredientes para cerveja.

Produtos que garantem a sua estabilidade física e organoléptica, além de proporcionar uma redução de custo de produção.

Estabilizante

Brewers Clarex é o novo estabilizante desenvolvido pela DSM. Uma endo-protease de ação específica, atuando somente na ligação da prolina, exatamente no ponto de reação com os polifenois. Inibindo portanto a reação destes dois componentes, responsáveis pela formação da turbidez. Este é um produto inovador, pois garante a estabilização da cerveja, sem retirar ou destruir seus componentes importantes, as proteínas e os polifenóis. Devido a inexistência desta reação, o processo de fabricação fica com a maturação flexível no que diz respeito a tempo e temperatura. Isto é, pode-se agora reduzir o tempo de maturação e/ou trabalhar com temperaturas mais elevadas, por exemplo 5°C.

Antioxidante

Globalsystem OXI D é um antioxidante consagrado para o uso em cerveja.  Ele é composto pela mistura de Ditionio de Sódio e Eritorbato de Sódio. O Ditionio tem a função de absorver o oxigênio dissolvido de uma forma imediata, é uma reação muito rápida, devido a sua grande afinidade pelo oxigênio.

O Eritorbato tem uma reação mais lenta e prolongada, que continua atuando durante a vida útil da cerveja. Esta combinação traz para este antioxidante excelentes resultados na preservação da cerveja, mantendo-a estável com o tempo. A dosagem depende do teor original de oxigênio dissolvido, porém valores usuais variam de 3 a 4 g/hl

Enzima - Beta Glucanases

Possuímos uma linha completa de enzimas para cerveja.  Entre as Beta Glucanases fazemos destaque para as Filtrases: Premium,  Deluxe e NL, destas a NL é a de uso mais freqüente. Estas enzimas podem aumentar o rendimento na produção do mosto. No entanto a ação mais visível é na filtração da cerveja, onde se observa um aumento significativo no ciclo de filtração, com a conseqüente redução no consumo de terra diatomácea, energia elétrica, água e mão de obra. Como conseqüência temos maior volume de cerveja filtrado por ciclo, daí menor número de filtrações por dia, o que significa também diminuição de perda de cerveja.  Adicionalmente observa-se uma redução da turbidez, portanto cerveja com mais brilho.

Enzima - Alfa Amilase

Mats L Classic é uma enzima termoestável indicada para processos que usam qualquer tipo de adjuntos, tais como milho, arroz, trigo e cevada. Ela garante a liquefação integral do amido já que, diferente da alfa amilase do malte, ela é totalmente estável nas temperaturas de gelatinização.

Enzima - Amiloglucosidade

Amigase Mega é indicada para cervejas com baixos teores de carboidrato. Ela atua nas dextrinas transformando-as em açúcares fermentáveis.

Enzima - Protease

Maxazyme NNP DS aumenta a formação de aminoácidos livres, garantindo portanto uma melhora significativa na atividade da levedura durante a fermentação.