A GLOBALFOOD neste ano apresentou uma série de soluções para uma variedade de produtos, tais como: leites fermentados, produtos esterilizados na linha UHT com soluções diferenciadas de textura e sabor, produtos a base de soja, sobremesas cremosas, queijos processados, entre outros. 

Porém a novidade maior foi para os fabricantes de queijos que a DSM da Holanda, parceira da GLOBALFOOD, trouxe a nova linha MaxiCurd™, que é uma solução natural para aumento do rendimento do queijo com ótimo custo-benefício.

O MaxiCurd™  é um hidrolisado de proteína desenvolvido com o intuito de melhorar a força da coalhada e aumentar o rendimento do queijo sem comprometer a qualidade do produto final. O MaxiCurd™ pode ser considerado como um coadjuvante tecnológico para o processamento de queijos, de rótulo completamente limpo. Um fator importante no processo é o tratamento térmico a altas temperaturas antes da adição do coalho, e a posterior adição do MaxiCurd™ que proporciona melhor rendimento da coalhada pela formação de complexos caseína/proteína do soro.

Onde se requer uma atividade proteolítica para acelerar a cura do queijo, pode-se aliar a aplicação do MaxiCurd™ a adição da enzima Accelerzyme® CPG.

A enzima deve ser acrescentada logo antes da adição do coagulante, e a dosagem depende do tipo e da composição do queijo, bem como da temperatura de armazenagem durante a cura. Testes de fabricação demonstraram que a enzima Accelerzyme® CPG, pode também contribuir para reduzir o amargor do queijo. Assim se estabelece um novo padrão global, fornecendo aos fabricantes de queijo uma enzima de alta pureza, que garante um processamento de confiança, sem reações indesejadas.

A empresa também apresentou o Maxiren®, que é a escolha em coagulantes feitas por fabricantes de queijo ao redor do mundo. O Maxiren® é base de 100% chimosina e foi desenvolvido especialmente para se obter ótimo rendimento e aroma para todos os tipos de queijo. A ausência de pepsina bovina confere ao produto final um sabor limpo, contribuindo positivamente para o desenvolvimento dos aromas do queijo. Portanto, na fabricação de queijos atualmente é possível lançar mão de alta tecnologia em produtos para obter-se cada vez melhores padrões de qualidade e ao mesmo tempo aperfeiçoar custos.

Inovação é nossa especialidade.